21.10.07

la soupe de poisson "qui coute rien"!

Vendredi on est passé chez le poissonier...
pour acheter des moules pour dinner. Comme ils avaient pas mal de monde la "poubelle" (une grande boite en plastique jaune qu'ils gardent sous leur plan de travail pour mettre toutes les tetes,...de poissons quand ils levent les filets) était presque pleine. Alors j'ai récupéré un sac entier. Gratuit (je n'ai jamais trouvé un poissonier qui me fassent payer les "carcasses").

Rentrée a la maison, apres le dejeuner des petits, j'ai fais ma soupe de poisson pour le week end. C'est long a faire mais ca ne demande pas beaucoup d'effort pour le resultat. Et c'est trop bon quand il commence a faire froid comme maintenant!

Il vous faut:

  • 1 "sac" de carcasses de poissons (je suis pas sure du poids honnetement mais de quoi remplir une casserole de 5 litres)
  • 1 coeur de celeri ou un poireau
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 onion
  • quelques anis etoilés (optionel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 peu de thym (optionel)
  • 1 orange (ou 1/2 verre a moutarde de jus d'orange)
  • 2 boites de conserves de concassé de tomates
  • 100ml de creme liquide
  • 1 dose de pastis (optionel)
  • sel, poivre, huile d'olive
  • une GRANDE casserole

Vous avez votre apres midi devant vous....
  • Epluchez votres onion, hachez le
  • Coupez le celeri en dés
  • Epluchez et coupez en rondelles les carottes
  • Mettez tous vos légumes dans votre casserole avec une cuillere a soupe d'huile d'olive et faites revenir doucement pendant quelques minutes.
  • Ajoutez toutes vos carcasses de poissons coupées en gros morceaux. Mettez autant de carcasses que vous pouvez dans la casserole.
  • Ajoutez l'orange coupée en 2.
  • Couvrez d'eau.
  • Ajoutez les anis étoilés, le thym et le laurier.
  • Faitez cuire a feu doux pendant....2 ou 3 heures! De temps en temps écumez le dessus si vous avez de la "mousse".
  • Quand toutes les carcasses sont réduites en purée, passez le contenu de la casserole au chinois. Recuperez autant de liquide que vous pouvez en pressant le fond du chinois avec une louche.
  • Remettez le liquide sur le feu.
  • Ajoutez les tomates concassées, le pastis, et faites réduire d'un bon tiers.
  • Mixer au pied a soupe, rectifier l'assaisonement. Si la soupe est trop forte, rajoutez de l'eau.
  • Versez la creme en dernier.
A manger avec de bonnes tranches de pain grillé frottées a l'ail!








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