10.1.08

Les restes de poulet, on en fait quoi?

Dans la serie "que faire avec des restes de.."...
le poulet. Sujet tres a la mode ce mois ci car plusieurs chef anglais essayent de faire comprendre a l'Angleterre que les poulets eleves en batterie on devrait vraiment les boycotter: les conditions d'elevage sont vraiment affreuses, et en plus coté nutritionel ce n'est pas de la tres bonne viande. Une des objections principales des gens qui ne veulent pas acheter bio, c'est le prix du poulet bio comparé au poulet de batterie. Ok, c'est vrai, un poulet bio c'est plus cher. Mais si on achete de la meilleure viande:

1. elle ne "retrecie pas" a la cuisson!
2. Elle est de meilleur qualité donc on n'a pas besoin d'en manger autant
3. On peut equilibrer la balance en "recyclant" les restes un peu plus du coup le poulet n'est plsu si cher

ah si ils connaissaient le poulet de Bresse, ils comprendraient! :)

enfin voila, alors 3 idees avec les restes de poulet:

salade legere pour 1

Emincez les morceaux de poulet restants
Rapez 1 ou 2 carottes
ajoutez un peu de gingembre frais si vous avez
Rapez 1 concombre
ajoutez des herbes fraiches si vous en avez dans le jardin (menthe, persil, coriandre) ou au moins un peu de persil surgele si possible
faites la sauce:
melangez 1/2 jus de citron (vert si vous avez c'est mieux mais bon), 1 cuil. a soupe de sauce de soja, 1 cuil. a soupe d'huile de sesame, 1 /2 gousse d'ail ecrasée
melanger les ingredients et la sauce et laisser marinez 10 minutes bien au frais
si vous avex des graines de sesame, faites les dorer dans une poele et saupoudrez sur la salade au moment de servir...un de mes "lunch" preferés pour emporter au boulot- garder la sauce a part dans ce cas car si l'ail marine trop longtemps..vos collegues vont s'enfuir en courant!

croquettes de poulet et jambon-
ca c'est genial pour les enfants. Dans un mixeur mettez environ 150g de restes de poulet, 1 tranche de jambon (optionel), 1 pomme de terre cuite, 1 oeuf, des herbes (persil..) et une pincee de paprika (optionel). Vous pouvez aussi ajoutez un peu de fromage rapé. Melangez pour obtenir une pate assez epaisse. Si le melange est trop sec ajoutez un tout petit peu de lait. salez et poivrez legerement.
Formez de petites saucisses avec le mélange
Trempez les croquettes dans un oeuf battu puis dans de la panure
Faites cuire doucement dans une poele dans un fonds d'huile d'olive pour qu'elles soient bien croustillantes
Posez les croquettes sur du sopalin pour absorber l'exces d'huile
Servez avec une sauce tatziki (fromage blanc, concombre rapé, menthe et citron), sauce tomate maison ou...du ketchup!


Pomme de terre au four farcie au poulet et poireaux

Les pommes de terre au four c'est genial car ca accomode tous les restes!
Prenez une grosse pomme de terre et faites la cuire pendant 45 minutes dans un four moyen (180 degres) avec sa peau
Vous pouvez la rechauffer plus tard ou encore tricher encore plus en la cuisant au micro ondes.

pour la "farce":
Dans une poele faites revenir un onion emincé a feu doux pendant quelques minutes
Ajoutez un blanc de poireau emincé et continuer a faire cuire a feu doux jusqu'a ce que le poireau soit tendre
Ajoutez le poulet coupé en petits dés et 1 cuillere a soupe de creme fraiche
Relevez avec un tout petit peu de jus de citron et assaisonez comme vous l'aimez
Faiters 2 entailles a 90 degres sur le dessus de la pomme de terre (chaude), ecartez la un peu et remplissez du melange poireau poulet (vous pouvez faire la meme chose avec des pommes de terres nouvelles comme entree sympa ou meme canapé avec de toutes petites patates)

Et voila. Je vous laisse avec une photo de notre poulet roti apres avoir fait des sandwichs poulet mayo le lendemain, des pates au jus et miettes de poulet et un waterzooi "triché" (carcasse de poulet cuit coupée en gros morceaux+restes de viande, bouillie pendant 45 minutes dans une casserole avec 3 blancs de poireaux, 1 pomme de terre, 1/2 oignon, tout couvert d'eau. Enlevez les os, écrasez au pied a soupe, ajoutez un petit pot de creme fraiche epaisse, une grosse poignée de persil frais si vous avez et rectifiez l'assaisonement si necessaire). Ca va pas faire déborder la poubelle c'est sur!



2 commentaires:

MurielPPC a dit…

Bonjour !Je viens de decouvrir ton blog...Je vois que tu as regarde l'emission avec Jamie l'autre jour.
J'ai vu des poulets enormes a £2 aujourd'hui au supermarche et je me suis enfuie ...Bonne journee.

Laure (Chardon) Moyle a dit…

oui, bien sur, "Chicken Run" !
ca fait un moment que j'essaye de changer nos habitudes alimentaires (avant de m'attaquer serieusement a changer celles des autres) on achete la viande de porc et le poulet/Oeufs directs chez des producteurs locaux "free range", maintenant je suis en quete d'un producteur de viande de boeuf...pas du charollais malheureusement! on est abonné a un panier bio aussi. Je parle beaucoup des sujets sur lesquels j'ecris a mes voisins et mes amis anglais pour essayer de "faire un effet boule de neige" et puis j'essaye de faire connaitre mes blogs petit a petit mais je ne suis pas aussi connue que Jamie ou Hugh alors ca va surement me prendre plus de temps pour que les gens m'ecoutent..mais je vais y arriver! a bientot et si tu connait des gens qui pourraient etre interesses par mes blogs, merci de faire suivre les liens

Laure x
PS: as tu un blog?
PSS: comment as tu decouvert lesrecettesdelorette?