3.1.08

Nouvel An, whisky et restes de marrons

Plus d'un mois que je n'ai rien écris...
c'est la faute des fetes! Mais d'un autre coté maintenant j'ai plein de nouvelles recettes. Aujourd'hui c'est le tour des marrons (et du whisky, pas vraiment un "reste" mais toujours en stock important apres les fetes) . J'avais acheté 2 paquets de marrons sous vide lors de mon escapade a Calais juste avant Noel, et ma belle-mere m'en a aussi rapporté des frais de France 2 jours plus tard. Je ne me plains pas, j'ADORE les marrons (ca doit etre les racines ardéchoises?) alors voila, 2 recettes aujourd'hui...

Coté sucré: la tarte chocolat marrons...bien que ce ne soit pas une de mes inventions (j'ai piqué l'idée dans mon adorable petit livre Les bonnes tartes- merci Lisette); faites cuire une pate sablée (maison ou achetée) pendant 25 minutes avec des poids et 10 minutes sans. Sortir du four et laisser refroidir. pendant ce temps faites fondre 115 g de chocolat noir avec 50 g de beurre au bain marie. Reduisez 250g de marrons en purée (avec les marrons sous vide il faut les passer 5 minutes au micro ondes en premier pour obtenir une consistence plus fine), ajouter 50 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé- ou 1 cuillere a café d'extrait de vanille. Je pense que vous pouvez aussi utiliser une boite de creme de marrons - sans ajouter le sucre/sucre vanillé dans ce cas-. Melanger la purée de marrons avec le chocolat et beurre fondu. Etaler la pate dans le fond de tarte et mettre au frigo pendant au moins 4 heures.
Moi j'ai aussi ajouté une cuillere a soupe de whisky dans le chocolat, ca n'a rien gaché!

Coté salé maintenant (quelle logique!): Faisan flambé au whisky et aux marrons. 2 de nos amis chassent donc nous en avons souvent un au frigo/congelateur. Avez vous deja essayé le faisan au noix de cajou?
Pour cette recette, il vous faut: 1 faisan entier sans la peau, 5 ou 6 echalottes, 1l de consommé de gibier (ou un fonds brun), 3 ou 4 carottes, 1 onion, 250 g de marrons cuits et epluchés, 1 petit verre de whisky, sel et poivre, 1 bouquet garni, 50g de beurre ramolli, huile d'olive, 2 cuilleres a soupe de farine

Coupez le faisan en gros morceaux et faites le revenir a feu vif dans une grande casserole dans un fond d'huile d'olive
Ajoutez les onions émincés, les échalottes épluchées entieres et les marrons
Faites revenir quelques minutes de plus
Versez le whisky dans la casserole, faites le chauffer pendant 1 minute et faites flamber!
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni et le fonds brun/consommé.
Salez et poivrez genereusement
melangez le beurre et la farine a la fourchette et ajoutez aux autres ingredients
Mettez au four pendant environ 1 h 1/2 a 180/190 degrés

Servez avec du pain de campagne, du riz...ou des pates fraiches!

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