3.3.08

tourte, tarte et pain de viande des debuts de semaine

Encore un lundi, encore des restes!
Dimanche on s'est fait un bon poulet fermier, roti aux herbes de Provence, drolement bon mais un peu trop gros pour nous 2- Tom etait tout malade et n'a rien mangé de la journéee, et Millie avait un gratin de pates pret de la veille.
j'ai donc mis un blanc au congelateur, tout effilé, pret a ajouter a une soupe ou un curry Thai un de jour de grande fleme, mais il me restait encore pas mal de viande. Et puis je me suis souvenue d'une recette que j'ai lu dans Saveurs, le magazine que je m'empresse d'acheter chaque fois que je retourne en France (au passage, une bonne idee de cadeau d'anniversaire, hum, hum,...). Ca s'appelle la tourte du Lundi. Pourquoi pas? j'ai donc enlevé toute la viande restante de mon poulet, et passer le tout au mini hachoir. J'ai ensuite mélangé avec 400g de chair a saucisse, 1 gousse d'ail ecrasée, 1 onion gentiment revenue dans un peu d'huile d'olive, du persil frais, sel, poivre, une cuillere de paprika et 1 oeuf.
Hop, une pate feuilletée etalée, la farce dessus en laissant 1 cm libre autour.
Hop, un coup de pinceau avec un peu de jaune d'oeuf battu pour faire coller
Hop, une autre pate feuilletée par dessus...et puis tout d'un coup je me souviens de 2 oeufs durs de rabe du week end encore alors je les epluche, et..
Hop, coupés en 2, au milieu de la farce, un par quart
on remet la deuxieme pate feuilletée, on colle bien les bords, un trou au milieu, quelques dessins pour faire joli, bien badigeonner avec encore un peu de jaune d'oeuf...au four tres chaud, 20 minutes a 230 degres, puis 20 minutes encore a 180 degres avec un papier alu sur la tourte pour ne pas bruler.
le dejeuner de demain midi est tout pret, une petite salade et ca roule :)

avec le meme principe de farce mi chair a saucisse, mi restes de viande hachée, persillade, assaisonement, epices et 1 oeuf, cette fois ci faites de petites boulettes de viande. Revenues dans un peu d'huile d'olive avec une bonne sauce tomate fraiche et des tagliatelles, c'est un super plat unique pour la semaine. ou avec du couscous et une sauce tomate pimentee aussi

Toujours avec le meme principe: "Une tarte a la viande, une"- une pate brisee cuite a blanc (5 minute avec du appier d'alu, 5 minute sans), on ajoute la farce, on repasse au four 20 a 25 minutes. a servir avec une salade verte ou un petit peu de pesto maison.

Enfin, encore une autre idee: Tapissez un moule a cake avec de fines tranches de pancetta en copmmencant au fonds du moule (laissez depassez les tranches de 5 cms sur les bords), versez la farce dans le moule, ajoutez quelques noisettes grillees au four si vous voulez (ou 1 cuillere a soupe d'armagnac a la farce), repliez la pancetta sur le dessus et faites cuire au bain marie pendant 45 minutes a 180 degres. Pour verifier si le pain est cuit, enfoncez la pointe d'un couteau au milieu, si elle resort chaude, c'est pret. Laissez refroidir et dervez froid avec un petit pot de chutney ou un confit d'oignon rouge et du bon pain de campagne....

Avec toutes ces belles recettes de viande froide, je suis impatiente d'arriver a la date de notre premier pique nique officiel de l'année : Le Point-To-Point* local de Parham. Les anglais font du pique nique un grand art, avec panier en osier,
tables et chaises pliantes, couverture, petite tente et meme champagne sur glace!! c'est promis, je prendrais des photos :)
* une course d'obstacle pour chevaux de chasse a courre.

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