20.6.08

Roti de boeuf poché...vraiment? Un vrai délice, facon viande froide ou asiatique!

Toujours dans la lancée du sujet panier BIO...

Et comment adapter menus et habitudes de shopping pour en tirer profit au maximum, voila un autre exemple:
1. De mon dernier panier il me restait plus d'1 Kg de CAROTTES. j'en ai encore recu dans la livraison d'hier.
2. J'avais acheté un beau roti de BOEUF chez mon boucher hier pour en faire de la viande froide pour dimanche midi et pour les sandwiches/lunch de debut de semaine.

Mais bon, c'est bien beau mais ca ne fait pas une idee repas tout ca me direz vous
J'y arrive.....

Hier je trouve 5 minutes pour relire mon dernier numero de Country Living (un peu comme....maison et jardin?) et il y avait un article sur la "nouvelle facon de rotir les viandes" qu'ont adoptés plusieurs chefs anglais. Apparement ils font POCHER leur viande dans de l'eau fremissante en premier avant de la passer au four. Avec cet articles etaient publiées de belles photos et 4 exemples: Un avec de la poitrine de porc (TRES a la mode ici), un avec des escalopes de poulet, un avec des magrets de canard (mon prochain essai) et un, curieusement, avec un roti de boeuf entier. Hummm?

Histoire de ne pas mourir idiote j'ai decide d'essayer ce soir.

Ben c'est tout simplement E-PA-TANT.
Gardez precieusement la recette!

Roti de boeuf "poché avant d'aller se jeter au four"
ingredients:
1 roti de boeuf d'environ 800g, ficellé
une base de legumes, herbes et epices pour parfumer le bouillon (carottes, oignon, branches de celeri, poireau-le vert, thym, romarin, laurier, clous de girofles, poivre en grains, ...)
sel, poivre , huile d'olive


prenez une casserole suffisament haute pour que le roti puisse etre complement recouvert d'eau avec un peu de marge en plus
remplissez la d'eau
ajoutez la base de bouillon
portez a ébullition
Avec de la ficelle de boucher, faites 2 "poignées" pour votre roti (Je m'en vois a vous expliquer le concept...mettez votre roti devant vous dans le sens de la longueur. Passez un porceau de ficelle dessous et nouez la mais en faisant un cercle de 3 a 4 cms trop grand. repetez l'operation a l'autre extremité du roti.....tout ca pour pouvoir le suspendre dans la casserole avec une cuillere en bois par exemple pour qu'il ne touche pas le fond)
plongez le roti dans le bouillon et baissez le gas au minimum
Laissez le roti pocher pendant 15 minutes
Egouttez le et sechez le legerement - ne vous affolez pas, coté couleur et aspect, a ce stage, c'est pas JOJO....
Enduisez le roti legerement d'hule d'olive de tous les cotés (avec les mains c'est le plus facile!)
Dans un plat qui passe au four, saupoudrer une couche genereuse de poivre fraichement moulu et sel.
Roulez le roti dans le sel et poivre.
faites rotir dans un four chaud (220 degres /200g chaleur tournante) pendant 20 minutes seulement.
Sortez le roti du four ...
et laisser le REPOSER 15 minutes avant de couper des tranches tres fines.


il devrait etre parfaitement tendre et saignant ...



Le mien je l'ai laissé reposer 30 minutes pour le servir tiede accompagné d'une

salade de nouilles facon asiatique:

ingredients:
200g de nouilles chinoises ou vermicelle de riz (du placard)
2 carottes, rapées (je vous disais bien que je dois ecouler mes carottes)
1/2 concombre, tranché TRES fin (du panier BIO)
1 poignée de graines de sesame
2 cuil a soupe d'huile de sesame
1 gousse d'ail pressée
1cm de gingembre frais, rapé (ah oui, celui la je l'ai acheté aujourd'hui ...au depart pour faire une recette completement differente de cheesecake aux abricots rotis, sirop de gingembre et rhum brun...pour un autre jour?)
jus d'1/2 citron
une pincée de sel
1 poignee de menthe fraiche (ou coriandre fraiche), ciselée (de la jardiniere de la fenetre)

Faites griller les graines de sesame dans une poele anti adherante pendant quelques minutes pour qu'elles dorent
Faites cuire vos nouilles selon les instructions du paquet (ca depent vraiment des nouilles!)
Dans un saladier, melangez les carottes, les nouilles, les graines de sesame
Ajoutez l'ail, le gingembre, le jus de citron, la menthe et le sel
Dressez vos assiettes: un cercle de tranches de concombre, une "empilade" de salade de nouilles, et des tranches TRES TRES FINES de roti saignant en chiffonade.

un DELICE!

...ah, j'en oublie le point de depart de ce post, les CAROTTES! le kilo restant de la derniere livraison, je les ai epluchées et coupées en rondelles, jetees dans une passoire, letout plongé dans le bouillon de boeuf 15 minutes. Refroidies et hop, en petits sacs au congel pour une autre fois. Et le bouillon de boeuf aussi d'ailleurs bien sur, dans 2 boites de glace vide et au congel egalement.

Plus d'idées avec les panier BIO ici
Un petit dessert pour suivre? une idée LA , ou bien pourquoi pas, si vous faites un menu "special carottes", un carrot and ginger cake ...pour finir le gingembre en meme temps!

Et comme toujours, pour vos questions, ou des idées menu personifiées, un ptit mail c'est par ici

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