11.11.08

2 recette faciles et rapides a base de filet de boeuf (2 easy and quick beef fillet recipes)

(photo: cc Fanny Schertzer Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5.)

J'achete rarement du filet de boeuf..
.
a plus de £30-£40 le kilo, aye aye aye le porte monnaie! Surtout, je trouve que c'est un peu fade a coté d'un bon rumpsteak. Maintenant vous me direz, les gouts et les couleurs...
 En meme temps, quand je tombe sur une affaire, je me jette dessus, comme tout le monde.
500g de filet pour £5 (environ quoi? 6 ou 7 euros) = une affaire.

I rarely buy beef fillet. At £30 to £40 a kilo, it hurts my wallet! More to the point, I find (personally) that it's a little bland compared to a rumpsteak. Now, everyone to their own taste of course....
 Saying that, when I find a bargain, I jump on it, like everyone. 500g of beef fillet reduced to £5 (about what, 6 or 7 euros)= bargain.

Epatant pour les dinners rapide le filet. Je sors mon pot de paprika. Une poele et 5 minutes devant moi, on y va pour une version delicieuse de...

Fillet is amazing for quick dinners. I pull my jar of paprika out of the cupboard. A frying pan and 5 minutes in front of me. Lets go with a delicious version of...

Boeuf Strogonoff Express

ingredients:
pour 2
300g de filet de boeuf , coupé en longues lamelles
500 g de champignons frais
1 poignée de champignons secs ( cepes, morilles...)...ou fraichement cueillis encore mieux
1/2 pot de creme fraiche
1 oignon blanc ou jaune 1 cuil a soupe de paprika
sel, poivre, huile d'olive

for 2
300g of beef fillet, cut in long slices
500g of fresh utton or field bmushrooms
1 handful of wild mushrooms, fresh or dry
1/2 a tub of creme fraiche
1 white onion
1 tbs of paprika
salt, pepper, olive oil

LA RECETTE
1. Faites tremper vos champignons secs dans un bol d'eau bouillante, pendant 30 minutes pour les faire gonfler...
2. Emincez votre oignon et vos champignons frais
3. Prenez une grande poele et versez dedans 1 genereuse cuillere a soupe d'huile d'olive. Allumez le gas, toute la cuisson se fait a feu plutot doux (sauf pour saisir les filets). Ajoutez l'oignon le paprika.
Faites revenir pendant quelques minutes pour qu'il soit bien tendre sans trop colorer
4. Egouttez les champignons secs. Garder bien l'eau de "trempage" (Je ne suis pas convaincue que ce mot existe, mais ca sonne bien et ca me plait. ). Ajoutez les champignons frais dans la poele, puis les champignons secs et 3 ou 4 cuil. a soupe d'eau de trempage. Remuez et couvrez pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, pour que les champignons cuisent.
5. Ajoutez la creme fraiche, salez et surtout poivrez bien. Melangez bien, laissez reduire 5 minutes avant de tourner le gas a feu tres tres doux. Goutez et rectifier l'assaisonement si necessaire. Retirer du feu.
6. Prenez une autre poele. Allumez le gas, et faites chauffer la poele a blanc 5 a 6 minutes, elle doit etre tres chaude. Badigeonnez les lamelles de boeuf avec un tout petit peu d'huile d'olive. Assaisonez avec sel et poivre des 2 cotés. Faites cuire environ 1 minute a peine en remuant tout le temps, puis ajoutez la viande aux legumes. Melangez bien, et voila, le tour est joué.
Servez avec un peu de riz si vous voulez.

1. Put your dry wild mushrooms in a bowl with hot water to swell. 
2. Finely slice the fresh mushrooms and the onion. 
3. Take a large frying pan and add a generous spoonful of olive oil to it. Turn on the gas on low. Add the onion and the paprika and cook gently under soften but not coloured. 
4. drain the wild mushrooms but keep the water they soaked in. Add the fresh then the dry mushrooms to the pan with 3 or 4 tablespoons of the water from the dry mushrooms. Stir, cover then cook gently for 4 to 5 minutes. 
5. add the cream, season well (especially with pepper), cook for a few more minutes. Taste the seasoning and adjust if necessary. Remove from the heat. 
6. Take another frying pan and heat it without any fat, on high heat, for 2 to 3 minutes until smoky hot. Paint the slices of beef with a little olive oil, and season on both sides. Throw the beef slices in the pan, an cook for 1 minute max, stirring all the time. Add to the other pan with the vegetables. That's it. Serve with a little rice. 

malheureusement pas de photo. Par contre j'en ai plusieurs pour la recette suivante.
Sadly I didn't take any photos. However I have several for the next recipe.

le lendemain du dinner Strogonoff, il me restait un tout petit peu de fillet. Et un petit bol de riz.
Que faire des restes?
La musique des "chiffres et des lettres" en tete, je fouille dans le frigo. 1 minute passe. Une poignee de pousses d'epinards qui crient "mangez nous aujourd'hui ou nous seront bon pour la poubelle demain". un citron vert. Il me reste 30 secondes...
Tu-dum, tu-dum, tu-du-du-dum (C'est le generique "Des Chiffres et Des Lettres", vous n'avez pas reconnu?)

The next day I had a little beef fillet left, alongside a cup of cooked rice. What to do with those leftovers? Singing  to the tune of "CountDown" I look in the fridge. A minute passes. A handful of fresh spinach shouting "eat us today or we'll only be good for the bin tomorrow". A lime. 30 seconds left on the clock.
Tu-dum, tu-dum, tu-du-du-dum (sing with me!)

Salade de boeuf, epinards et riz facon asiatique
(Asian style beef and spinach salad )
ingredients:
100g de fillet de boeuf (ou de tranches fines de roti de boeuf froid saignant)
100g de riz cuit
1 grosse poignee d'epinards frais
2 carottes, rapées
Pour la sauce:
Jus d'1/2 citron vert (vraiment, avec du citron ca donne pas le meme effet. Sorry)
1 cuillere a soupe d'huile de sesame
1 cuillere a soupe de sauce de soja
1 cuil. a café de gingembre frais rapé
1/2 gousse d'ail hachée
Facultatif- une petite poignee de coriandre/menthe fraiche, hachée grossierement

100g of beef fillet (or cold roast beef)
100g of cooked rice
1 large handful of fresh spinach
2 carrots, grated
For the dressing:
juice of 1/2 lime (really, this doesn't work with lemon juice. Sorry)
1 tbsp sesame oil
1 tbps soy sauce
1 tsp freshly grated ginger
1/2 garlic clove grated
optional- a handful of fresh coriander, roughly chopped

LA RECETTE
Faites saisir le filet de boeuf dans une poele TRES CHAUDE 1 minute de chaque coté
Assaisonnez avec tres peu de sel mais genereusement en poivre au moulin
laissez refroidir la viande
Pendant ce temps, faites votre sauce
Melangez le riz, les carottes rapées et la sauce
Coupez la viande en tranches TRES FINES
Melangez la viande et la salade de riz
Sur une grande assiette, disposez les pousses d'epinards
Ajoutez la salade de riz sur les epinards et verser la sauce.
Servez immediatement avec un quartier de citron vert...et un verre de biere tres fraiche?

Cook the beef fillet in a very hot pan for a minute or so on each side. 
Season with a little salt and generously in pepper. 
Leave the meat to cool down on a plate. 
Meanwhile, mix all the ingredients for the dressing.
Mix the rice and the carrots.
Add the beef, very very thinly sliced.
On a large plate, sprinkle the spinach leaves. 
Top with the rice salad and dress with the asian dressing.
Serve immediately with a squeeze of lime...and a cold beer?


NOTE: Si vous voulez preparez cette salade a l'avance, faites la sauce juste avant de servir ou l'ail marinera tellement que...vous ne voudrez plus ouvrir la bouche pendant quelques heures.
NOTE: If you are preparing this in advance,  only make the sauce just before serving, or the garlic will marinate so much that...you might not want to open your mouth for several hours.


1 commentaire:

la langouste a dit…

Ma vache !!! Je ne saurai toutefois jamais si elle a fini en stroganov ou en mirotons. Anyway, il y a une fonction "Envoyer un courrier" dans la colonne de gauche des pages "utilisateur" sur wikipédia (mais je te l'accorde, c'est bien caché).