11.2.11

La tarte gipsy, un regal de dessert de placard (Gipsy tart, a delicious cupboard pudding recipe)



(Une recette adaptée de "Gordon Ramsay- Great British pub food")
A la recherche d'un dessert ne necessitant que les ingredients du frigo, placard ou congelateur, je n'etais pas trop sure de la tarte Gipsy au depart. En fin de compte, un vraie revelation. Une recette pour les vrais gourmands car, bien qu'etant mousseuse, elle est drolement riche!

Looking for a recipe that only needed ingredients I could get from my fridge, freezer or cupboards, I wasn't sold on the idea of that tart Gipsy to start with. Well, it was a complete revelation  in the end. A recipe for us peeps with a real sweet tooth : It's got a light, mousse like consistency but it's extremely rich!



Ingredients:

Pour la pate a tarte:
200g de farine (200g plain flour)
100g de beurre tres froid, coupé en dés (100g cold diced butter)
3-4 cuilleres a soupe d'eau froide (3 to 4 tbsp of cold water)
1/4 de cuil  café de sel (1/4 tsp of salt)

1 moule a tarte beurré et fariné de environ 22 cms (a tart case tin, buttered and floured, of approx 22cms diametre)

Pour la garniture:
1 boite de lait concentré non sucré 310g (1 can of evaporated milk, unsweetened 310g)
225g de cassonade or sucre vergeoise brun (225g muscovado sugar)
100g chocolat blanc (100g white chocolate)
La recette en 5 coups de cuilleres:

1. Faites votre pate a tarte: beurre, farine et sel dans un mixeur electrique pour former des miettes avant d'ajouter leau pour obtenir une boule de pate. Enrober de film alimentaire et hop- au frigo 30 minutes au moins.(Vous vouvez la faire a la main, avec du beurre tres froid coupe en cube et en travaillant la pate le moins possible. Richard Bertinet propose, a mon humble avis, la meilleure methode dans ce cas).
2. Etalez la pate un peu plus grand que votre moule (sur une surface legerement farinee, en la tournant 1/4 de tour a chaque coup de rouleau pour eviter qu'elle ne colle), abaissez et laissez retomber l'exces de pate sans couper. Et hop on remet la pate au frigo 30 minutes encore. Pendant ce temps mettez votre four en route a 190 degres. 
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie tout doucement, en remuant bien.
4. Piquezla pate a tarte avec une fourchette sur tout le fond, faites cuire a blanc (couverte de papier alimentaire et riz ou autre poids pendant 15 a 20 minutes, puis sans papier ou poids pendant encore 5 minutes). Sortez du four et laissez refroidir COMPLETEMENT.
5. Montez le lait et le sucre en mousse avec un fouet electrique- ca prends environ 15 a 20 minutes, jusqu'a obtenir une mousse epaisse de la couleur d'un cappucino.
6.....oh mince alors, 6 coups de cuilleres aujourd'hui! Avec un pinceau, peignez le chocolat blanc sur le fonds de tarte. Laisser prendre, versez la mousse jusqu'a ras bord et faites cuire 10 a 15 minutes a 200 degres.

Easy recipe in 5 steps:
1. make your tart pastry:  butter, flour and salt in a food processor, pulse to a crumbly texture then add the water to bring to a dough ball. Wrap in clingfilm and hop- in the fridge for 30 minutes minimum (you can make this by hand, with really cold butter, being careful not to overwork the dough. Richar Bertinet offers, in my humble opinion, the best method in this case).
2. Take your pastry out of the fridge, roll it out evenly on a floured surface (turning it 1/4 of a turn between each roll to avoid it sticking) so its a little bigger than your pastry tart case. Drop it in the case and leave some extra pastry hanging out without cutting it. Return to the fridge for 30 minutes. Turn on your oven to 190 degres.
3. Gently gently melt the white chocolate in a glass bowl over simmering water, stirring often.
4.  Take the pastry out of the fridge, prick the bottom with a fork and blind bake (covering the pastry with baking parchment and ceramic beads for 15-20 minutes, then without paper and beads for a further 5). Take out of the oven and leave to cool down COMPLETELY.
5. Whisk the condensed milk and the sugar together with an electric whisk- it takes abotu 15-20 minutes, until you have a cappucino colour mousse consistency mix. 
6. Oh no...six steps then today! With a pastry brush, paint the white chocolate on the pastry. Leave to set then pour the mousse on top and bake for 15 to 20 minutes at 200 degrees.

Si vous voulez vraiment servir votre tarte avec un accompagnement, optez soit pour une petite salade de framboise ou carrément (c'est TRES bon!) une quenelle de creme fraiche ou de glace au chocolat blanc...pas la peine de faire les choses a moitié!


PS: C'est la Saint Valentin Lundi- si vous cherchez une idée de dessert romantique, je vous conseille mes brownies tout fondants (sans les deco de pirate!) ou pourquoi pas une mousse au chocolat toute simple ...servie avec des petits coeurs palmiers maison.





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