11.10.11

"Hug Me" cheesecake chocolat creme aigre ("Hug me" chocolate soured cream cheesecake)




Enfin l'automne est arrivé. Ma saison préférée. Sans un doute. Le signal du retour des p'tits plats et desserts réconfortants...Il faut bien. Il fait froid. Si. Vraiment. Mon blog, mes excuses! lol
En epluchant mon bouquin de Nigella Lawson (Feast), je tombe sur un cheesecake que je n'avais jamais essayé. L'excuse PAR-FAITE vous pensez bien. Alors voila-ma version adaptée de Nigella- specialement pour ma copine Aline :)

Autumn has arrived at last. My favourite season. Without a shadow of a doubt. Signalling the return of comfort food dishes and puddings...needs must. It's cold. Yes. It is. My blog, my excuses! lol
Whilst reading Feast from Nigella Lawson, I found a recipe for a cheesecake I had never tried before. The PER-FECT excuse. So there it is- my adapted version of Nigella's recipe- especially for my mate Aline :)

Cheesecake chocolat creme aigre
 
Ingredients pour un moule de 25 cms de diametre

1. Base:
 200g de biscuits digestive (ou des Thes brun si vous ne trouvez pas)
60 g de beurre mou
1 cuil. a soupe de caco amer

2. Melange cheesecake:
175g de chocolat noir coupé en petits morceaux
500g de cream cheese /kiri
115 g de sucre en poudre
1 cuil. a soupe de maizena diluée dans un cuillere a soupe de lait
3 oeufs entiers +3 jaunes d'oeufs
150 ml de creme aigre
1/2 cuil a café de cacao amer dilué dans une cuillere a café d'eau chaude
1 cuile a soupe de Kirsch (optionel)

3. Pour la deco (facultatif):
75g de chocolat amer
125ml de creme epaisse
1 cuil a soup de miel / sirop d'erable

un coulis de framboise en accompagnement.

1moule a gateau a bords hauts de 25cms de diametre, avec fond amovible, tapissé de beurre et papier sulfurisé.

La recette en 5 coups de cuilleres? aucune chance- au moins 10 cette fois.
1. Dans un robot genre #Thermomix, reduisez les biscuits en poudre.
 2. Ajoutez le beurre et le cacao en poudre et melangez encore pour obtenir une poudre epaisse. 
 3. Versez la poudre dans le fonds du moule et pressez avec les mains pour obtenir une base ferme. Mettez au congelateur.
4. Le cheesecake mix- Faites fondre de chocolat au bain-marie et laissez temperer. Pendant ce temps, melangé le kiri avec le sucre en poudre, la maizena et le lait. Ajoutez ensuite les 3 oeufs entiers, les 3 jaunes d'oeufs et la creme aigre. Melangez bien pour obtenir une pate tres lisse. Ajoutez ensuite le caco amer dilué dans l'eau et le chocolat fondu +Kirsch.
5. Versez le cheesecake mix sur la base.
6. Entourez le fond du moule de 2 epaisseurs de film puis une ou deux epaisseurs de papier alu puis deposez le dans un plat assez profond. 
7. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour immerger les 2/3 du moule pour creer un bain marie.
8. faites cuire a 140 degres pendant 35- 40 minutes. Le cheesecake doit encore onduler un peu quand vous le sortirez du four. Laissez refroidir puis mettre au frigo 12 heures. 
9. pour la deco, faites fondre les 74g de chocolat au bain marie avec la creme et le sirop d'erable. Laissez temperer puis decorer le cheesecake une foid demouler comme l'envie vous en prend: en zigzags, en lignes....
10. Decorez avec des framboises fraiches et servez avec un coulis de framboise en accompagnement.

PLUS D'INFO: Si vous vous demandez ce qu'est la creme aigre (aussi connue sous le nom de creme sure au Quebec- ou sour cream en Angleterre, voila plus d'info 

MES TRUCS ET ASTUCES:
1. Pour faire une creme aigre express, prenez 200ml de creme epaisse liquide et ajoutez le jus d'un demi citron. bien melangez et voila :) 
 2. Ce cheesecake est TRES riche- Nigella dit qu'il donne 10 -12 portions...nous en a fait presque 16 :) vous pouvez aussi utilisez les meme ingredients pour monter le cheesecake dans les petites verrines. Ajoutez 2 feuilles de gelatine au coulis de framboise tiede pour en faire une gelée et versez sur une couche de cheesecake mix une fois refroidie. Decorez avec des copeaux de chocolat.

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Ingredients:

BASE:
200g of plain digestive bisuits
60g of soft unsalted butter
1 tbsp cocoa powder

 
CHEESCAKE MIX:
175g dark chocolate cut into small pieces
500g cream cheese full fat (it's got to be full fat really)
115g caster sugar
1 tbps cornflower mixed with 1 tbsp milk
3 whole eggs +2 egg yolks
150ml soured cream
1/2 tsp cocoa mixed with 1 tsp hot water

DECORATION:
75g dark chocolate
125ml double cream
1 tbsp golden maple syrup 
1 (shop bought) raspberry coulis to serve
1 springform cake tin 25cms diametre, buttered and lined with baking paper

HOW TO MAKE IT

1. Wizz the biscuits in a food processor into crumbs
2. Add the butter and cocoa powder then wizz again until you get a crumbly mixture. 
3. Pour the crumb mix in the tin and press firmly to make a level based. Put the base and tin in the freezer
4. The cheesecake mix- Melt the chocolate in a bowl over simmering water. Leave to cool to room temperature. In the meantime, mix the cream cheese with the sugar, corn flour and milk. Agg the beaten eggs, egg yolks  and soured cream. Mix well until you get a smooth paste. Add the cocoa powder diluted in water and melted chocolate and mix well again. Add a drop of Kirsch if you like :)
5. Pour the cheesecake mix on top of the base. 
6. Line the outside of the tin with 2 layers of cling film then 1 or 2 layers of foil up to half way up. 
7. Sit the tin in a large, high sides roasting dish and pour in enough hot water to reach 2/3 of the sides up.
8. Bake the cheesecake at 140 degrees for 35-40 minutes depending on your oven. It should still slightly wobble when you take it out.Leave to cool then pop in the fridge 12 hours or overnight. 
9. To decorate, melt the remaining 75 g of chocolate in a bowl over simmering water with the double cream and maple syrup. Leave to cool down to room temperature and drizzle whichever way you like over the cheesecake.
10. Finish with fresh raspberries and serve with fresh raspberry coulis

MY TIP: This cheesecake is VERY RICH. Nigella states it feeds 10-12. We cut 16 generous portions out of this recipe. For a taster version, build individual "deconstructed" cheesecakes in small high glasses. Mix the raspeberry coulis with 2 sheets of melted gelatine leaves and pour over the very cold cheese cake mix. Decorate with grated chocolate. 
 
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